| 比利時啤酒種類繁多，總是讓人充滿驚奇，尤其是世界上獨一無二的、採用古老的自然發酵法釀制的香檳啤酒（gueuze）更讓人愛不釋手。
盡管香檳啤酒的配方與標準小麥啤酒相似，約30％的小麥、70％的大麥，但就釀造手法而言，果啤是現代唯一不在麥芽汁中添加酵母發酵的啤酒。
令比利時人引以為榮的是，香檳啤酒的歷史比法國香檳還要悠久。16世紀時，比利時釀酒師就發現，如果將加了啤酒花的麥芽汁在敞口容器中放置一個晚上，同時敞開釀酒室的窗戶通風，到第二天早晨就會發生“神奇”的發酵現象。
如今我們已能夠洞悉其中奧妙：來自當地蘋果、梨園中的野生酵母隨著微風潛入釀酒室，而放於室內的敞口容器裡裝滿了甜甜的麥芽汁，二者相遇開始了自然發酵。一天後，釀酒師將這些酒裝入橡木桶繼續進行長達三年的漫長發酵，讓水果成分與酒充分融合。
自然發酵的果味啤酒分很多種，包括傳統的不加糖果啤，稱為舊式啤酒（oude）， 現代的甜味果啤，即新式啤酒（nouveau）。
正宗的比利時香檳啤酒是由新果啤與陳年果啤混釀而成，調制比例方法各家不同，一般來說是陳釀三年的果啤混入一些放置一年的果啤。香檳啤酒沒有普通啤酒那麼多的泡沫，細致的碳酸氣泡散發出酸酸的味道。
在果啤發酵桶中加入成熟的小水果，這一傳統可追溯至數百年前。這些小水果多為懸鉤子或櫻桃，櫻桃核可以釋放出美味的杏仁軟糖味，還可以從中品出桃子、黑醋栗、香蕉，甚至茶的味道。
法老啤酒（Faro）是在自然發酵之後，再與淡棕色的晶冰糖、焦糖或蜜糖進行二次發酵。這種啤酒略甜，口感柔軟爽滑。小麥啤酒通常會加入胡荽籽、柳橙皮作為香料，口感絲滑，泡沫豐富、潔白細膩。除此之外，比利時人還釀造風靡世界的的皮爾森啤酒。
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