| 對很多人來說咖啡除了具有提神醒腦等功效外，咖啡的香味也是吸引人們的一道魔力，近期在台灣出現一種高貴香純的猴子咖啡，這種昂貴的新咖啡，是被居住在高山的彌猴吃過的咖啡豆之後，又再吐出來，由咖啡農一顆顆撿拾烘培而成的。由於咖啡豆經過猴子唾液，因而帶有特殊香草口味，反而讓咖啡更加香氣逼人。
台灣獼猴除了是保育類動物，對許多農夫卻是一大夢靨，因為這些猴子會來採時農夫辛苦耕種的農產品，對於種植咖啡30多年的農友廖錦東而言，也是一樣，辛苦種植的咖啡，全被猴子給吃了還吐出來，到處都是剝皮的咖啡豆。還好他靈機一動，幹脆撿拾猴群吐滿地的咖啡豆，去殼後烘焙，結果成為有獨特香草氣味的台灣獼猴咖啡。
廖先生說，曾經威脅他咖啡園的猴子，現在反而在為他工作。他說，“對其它谷物也許會造成嚴重的損失，但是如果他們吃我們的咖啡豆，反而省去我們剝果殼的麻煩”。廖先生說，這些猴子很會吃，專挑肉質甜美的咖啡豆，但是都是咬兩下就吐掉，只嘗味道，不吞進去怕消化不良，這樣反而經過猴子唾液與玻殼產生特殊風味。現在這些咖啡不但物以稀為貴，也供不應求，目前售價大約一磅＄56。
同樣也有一取同工之妙的還有印度尼西亞的麝香貓咖啡Kopi Luwak。在印度尼西亞文“Kopi”系指“咖啡”的意思；而“Luwak”是印度尼西亞人指一種俗稱“麝香貓”的樹棲野生動物，當麝香貓在夜間覓食時，透過其敏銳的嗅覺，只挑選咖啡樹中最成熟香甜、飽滿多汁的咖啡果實食用。果實經過其消化系統分解掉外表的果肉，然而堅硬的果核仍不被消化原封不動地被排出。消化期間Luwak的胃酸分解了咖啡豆的苦的物質蛋白質，及腸道特殊菌種發酵而產生無與倫比的變化，它的風味變得獨特，味道特別香醇，豐富圓潤的香甜口感其它咖啡豆更是無法比擬。麝香貓咖啡一樣，也是所費不貲，價錢讓人不敢正視，一磅咖啡豆要價$450。
獼猴專挑樹上最大顆，最甜的果實吃，而且經過猴子的唾液，豆子有發酵才變得好喝。品嘗過獼猴咖啡的王先生表示，猴子咖啡香氣濃鬱，不但完全沒有什麼臭味，反而特別順口香味不同。
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