| OK食譜（十四）－四川泡菜 (2002.08.09) |  發送給朋友 |
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四川泡菜
很久沒給OK食譜添新貼了，近來有空，再發一譜。
荷蘭食品中讓中國人爽口開胃的不多，今天咱們聊聊四川泡菜，解解膩。  四川泡菜不是什麼新東東，但是如何結合荷蘭的蔬菜市場，還有點小學問。下面，我就獻醜了。 
 原料
1. 泡菜壇（不是吃的）
在荷蘭怎麼找泡菜壇？一是上中國店找找正規的泡菜壇，二是找個大的、密封性好的玻璃瓶。去超市買一超級大瓶酸黃瓜，那個瓶子不錯！
2. 蔬菜
卷心菜、芹菜、胡蘿卜、蘿卜等，事先洗淨切片。
3. 配料
姜、蒜、紅辣椒（沒有鮮的用幹的）。
制法
1. 母水；
壇中放入涼白開，在放入大塊姜，去皮蒜瓣和辣椒若幹。
2. 加菜；
然後放入洗淨的卷心菜等，並放入食鹽（不宜少），將蓋蓋嚴。
3. 靜置。
在室溫下靜置十天左右。這時母水應已發酵變酸，此時即可取出所泡的菜食用。第一次泡菜成功後，可續加入新菜。
注意事項
1. 作泡菜訣竅並不在第一次做母水，而在以後隨時保持鹽水酸度的動態平衡。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水並適當加入清水和鹽。
2. 有時會見瓶中出現白花，可倒入白酒幾滴。
3. 黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入後，在室溫下一夜可食。
4. 泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌。所以，泡菜壇要先清洗涼幹後再用；泡菜壇蓋要密封，切忌進入空氣，滋生細菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油污。
四川泡菜的食用方法
1. 生吃（又是廢話）
2. 四川泡菜炒肉末（It is my favorite!)
泡菜切丁，先炒肉末，再下泡菜。這道菜真是鮮爽可口啊！ 
3. 酸菜湯、酸菜魚
久泡後的泡菜可放入骨頭湯內作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片，即酸菜魚。 
此消息由ok在2002-08-09.18:57:12編輯過!
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| | 卷心菜、芹菜、胡蘿卜、蘿卜都不算很貴。。。。。。可以一試。
我決定用酸黃瓜的大瓶子！！ 
天天煮意大利面條，是夠膩的。 
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作者: 侃侃
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| | 我沒時間泡了！
Ok，上你家吃吧。
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作者: me
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