| 此面適合食欲不振，喜食酸辣者，對感冒有奇效，食後渾身出汗淋漓盡致。
攬臊子：
主料：帶皮五花肉兩斤，肥瘦摻半，切成指甲蓋大小方塊。
調料：上好紅醋二兩（陝西農家釀制的麥麩醋是上上之選，在美好象只能買到那種紅梅牌的湊數了），三四片姜切細末越細越好，30克辣椒面，5克五香粉，10克生抽，10克料酒（美國這肉要是不拿料酒殺殺腥味就特重），鹽適量。
做法：
燒熱油鍋，放少許油，下肉粒、姜末、辣椒面、五香粉煸炒至肉表面斷生，下料酒，炒啊炒炒到沒有水汽，澆入紅醋，拌炒均勻後加入生抽，白糖，加開水沒過肉面五厘米左右。待水開後，轉小火保持水微開但不沸騰燉至少一小時（判斷臊子是否攬好的標志是帶皮的肉塊入口即化），放鹽調味。
在燉肉的同時準備飄菜和底菜（兩人量）。
飄菜：一只雞蛋打勻到入平底煎鍋小火少許油煎成蛋餅，涼後切成指甲大菱形片。兩棵蒜苗切細，無蒜苗的話用小蔥代替。
底菜：兩個baby carrots或一個細長胡蘿卜，等量的黃花、木耳、豆腐能切多小的方塊就看各位的刀工了，用少許油幾顆蔥花旺火炒熟，少許鹽調味即可。
面
這一步純粹是體力活，俺只有心情特好的時候才會自己做，平常都用那種angle hair的意大利面代替。兩杯高筋面粉加一小撮鹽和勻，一點一點加涼水直到剛好能和勻（可能用1/3-1/2杯水），這時面很硬，要使大力氣用面杖一點一點的槓軟，累了的話就把面團用布蓋上形一會兒。面會變的稍軟一些，揉的時間越長，面的柔性和韌性都會增強，型好的面不會粘手也不會有裂紋。案板上撲幹面粉或澱粉，將面團開，一邊一邊撲幹面，的越薄越好，之後對折幾下用刀切成細面條狀，抖開。真正的面高手做成的面條是半透明的。
鍋裡燒水越多越好，水開後一次下二兩面，因為面很細很薄，所以水滾幾下就好。大碗（找您家最大的碗）碗底盛上兩三勺底菜，撈出一兩面，澆入兩勺臊子兩勺臊子酸湯，放兩小勺飄菜，澆滿面湯。這時只見潔白半透明的面條，浮在火紅酸辣滾燙的清湯上的黃澄澄的蛋片綠油油的蒜苗，紅黃黑白的底菜在面條間若隱若現....
| | |
|
