| 【菜名】
巴黎卷心菜
【所屬菜系】
法國名菜
【特點】
味濃鬱香，冷熱均宜，咸香可口。
【原料】
卷心菜1棵，蔥頭1個，香葉I片J香芹1棵，百裡香粉5克，大蒜頭2瓣，火腿150克，黃油50克，白色調味汁50克，雞清湯150毫升。精鹽、胡椒粉各適量。
【制作過程】
1．卷心菜切成4塊，剝去外層老葉，焯6分鐘，撈出，控去水分，再切成大塊。
2．黃油入平底鍋，加入蔥頭片，旱芹塊，翻炒5分鐘，倒入卷心菜，改小火，加大蒜瓣、雞清湯、香葉、香芹、百裡香粉、用小火煮15分鐘。
3．制出白色調味汁(參看牡蠣湯)，卷心菜絞成菜泥後，再加入場裡，倒入白色調味汁，加鹽、胡椒粉。
4．火腿切成薄片後，放入湯內，放入香芹片，烤面包片單跟，即可。
5．另一種食法，不用烤面包，用夾心巧克力球、加鹽、奶油少許、胡椒粉，拌勻，一起喝，風味獨道。
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