| 操蛋王炒雞蛋，一天只炒一盤 (2002.10.18) |  發送給朋友 |
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| | “阿蛋已從案板上拿起四個雞蛋，動作緩慢地一個一個敲碎，打入一大碗中，隨之左手托起碗來，右手抄起一雙象牙筷子，快速攪拌起來。動作是越來越快，蛋漿被擊起尺余來高，卻好似被線牽著，又穩穩落入碗中。熱鍋，倒油，下蛋，一氣呵成，只聽撲地一聲，鍋內蛋花暴出，四個雞蛋的蛋漿被油煎後冒出的蛋花竟已滿出鍋沿。殺那間香氣四溢，隨著阿蛋，鍋鏟橫飛，一陣狂鏟，下鍋裝盤，隨著那蛋花被裝入盤中，四周香味竟似中了魔法，盡數被收入蛋中。幾個圍觀的年輕人竟把持不住，跟隨著香味直撲灶前，幸得周圍有圍繩保護，才阻住腳步，略為清醒。阿蛋兩手平舉於胸，緩緩向下平壓，直至兩手垂於褲縫，肅立一旁，搞掂收工……”
其實最普通的炒雞蛋，也有萬千妙處。
首先是鍋，一定要用圓底鐵勺，厚一點好，熱得均勻；
其次是火，一定要用煤氣，天然氣或者煤爐，火力要夠大，最好有鼓風機；
鍋鏟最好不要用木頭的，要用大號的鋁鏟，這樣才不吸收雞蛋的香味，而且能迅速翻動雞蛋；
油，一定要用豆油，金黃色的那種，這樣才能淋漓盡致地發揮雞蛋的味道；
雞蛋，是最主要的，一定要選粉褐色的吃玉米的農家雞蛋，蛋黃是橘紅色的，略帶一些粉紅。
至於調料，除了碾碎的海鹽和一棵剛拔的山東嫩蔥，不需要更多。
首先將蔥切成寸段，然後切成細蔥絲，這樣能讓香蔥的味道充分散發出來。
將5個雞蛋洗淨擦幹，打進碗裡，加入海鹽末，蔥花，一滴白醋，用一雙筷子不停打，一直到雞蛋清和蛋黃完全融合，並且起泡沫為止。打好的雞蛋液應該是上面有很厚的一層泡沫，膨脹了很多。
準備好一只幹淨的盤子，把鍋洗淨，放在火上，用大火燒紅。一定要熱到鐵色微微泛紅，這樣的溫度才最適合炒蛋。然後下豆油，等豆油冒煙漸大，即將起火的瞬間，一邊快打碗裡的雞蛋，一邊緩緩順著鍋邊細流倒入，雞蛋應該能夠迅速膨脹成大面包。這時候，一手操碗倒蛋液，另外一只手把膨脹雞蛋推開，騰出地方倒剩下的雞蛋液。大約10秒鐘倒完所有的雞蛋，然後迅速顛勺，30秒內炒勺離火裝盤。如果喜歡焦香味道，可以多炒15秒鐘，但是一定不能超過50秒，否則就會破壞雞蛋的本來味道。
炒好的雞蛋，一定要趁熱現吃，配合東北大米新煮成的米飯，效果最佳。還有，切記，操蛋王炒雞蛋，一天只炒一盤。
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| | hello,抄蛋王：看到你的文章，心中默然生出一種情愫，十分欣賞你的風格，有空聯絡一下吧！（注釋：這是借別人的號給你發的，take it easy,i'm a gril!)
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作者: ccc
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