| 【菜名】 菠菜沙拉
【所屬菜系】 法國名菜
【特點】 酸香微辣，清鮮利口。
【原料】
菠菜1.5分斤，煮雞蛋500克，蔥頭末150克，醋油沙司。
【制作過程】
1、 制出醋油沙司：將兩個熟蛋黃搓碎，用籮過入盆內，放上10克白砂椒粉、20克芥末沙司、30克精鹽、5克味精，用勺仔細地攪勻，使蛋黃成泥，再陸續倒入生菜油100克，隨倒隨攪，一點點攪開。然後倒入50克醋精，攪勻，調好味，即可過籮裝入幹淨的瓶內，加蓋保存。使用時，可把瓶子晃動一下再往外倒。醋油沙司，也稱法國沙司。
2、 菠菜摘洗幹淨，用開水燙一下，切成碎段，堆在盤中央成山丘形。
3、 煮雞蛋去皮，用繩線割切成6瓣，碼在菠菜上二分之一，其余圍盤邊，蔥頭末加醋油沙司攪勻，澆在菠菜上，即可
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