| 雞翅膀鮮嫩柔滑，也是歐陸最便宜的肉類原料，可做出多道美好的菜式。
鳳翼糯香
這道菜，心思深。工序較繁。鳳翼起骨起肉，然後瓤入炒好的糯米飯。糯米飯炒得好，落料足。有小金勾、幹貝、冬菇、鵝肝腸，切得非常幼細，但聞其香，未見其形……瓤好的鳳翼拍粉過油，外脆內香。
芝麻雞翼
師傅說，芝麻雞翼是古早菜。姜蔥紹酒腌過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻粘上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。雞翼肉嫩，芝麻濃香。
香菇雞翼
香菇雞翼，很傳統的媽媽燒煮。
旺火起鑊。以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火至收汁。用水澱粉、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
這道菜醇香酥滑，入口骨離。
咸菜雞翼
這是一道“的適”的小菜。
只用雞翼中段。雞翼中段一開為二，先行飛水。咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水，減低咸度和辣度。蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
口感咸酸清爽，層次分明。
椒鹽雞翼
肥嫩雞翼經過姜汁、紹酒、醬油和蜜糖調料腌制大約半小時之後，就可燒烤。雞翼要用竹簽貫穿上爐燒烤。最好是用明火炭燒，直燒的效果好，而且較易控制。當雞翼斷生冒出焦香，洒上椒鹽，即可享用。
椒鹽雞翼鮮嫩焦香，可飯可酒。
脆皮雞翼
脆皮雞翼是小飯館和煮炒擋的常青菜。
烹割家法與芝麻雞翼大同小異。雞翼中段例先腌好，調味可隨尊便，蝦醬或南乳都極冶味。先蒸熟，掠涼後始拍粉拖蛋液粘面包糠酥炸。
極之香口，外酥裡嫩。
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