| 材料：
瘦豬肉100克
西芹300克、
鮮辣椒醬20克
姜10克
蒜10克
芡粉15克
醋5克
芝麻油5克
蛋清半個
料酒5克
鹽、味精、胡椒適量
食用油
做法：
瘦肉切片。把鹽、料酒、芡粉、蛋清混合成漿，置入肉片，以手抓漿，待用。西芹洗淨，斜刀切片，但不宜太薄。姜與蒜，切成末粒。
起鑊燒油，先將抓均勻的肉片滑油（過油）。在肉片要出鑊之前，將西芹倒入鑊內也一起過一下油。出鑊後濾油。鑊內留著少許油。把姜末、蒜末、鮮辣椒醬倒入，待煸出香味後，再倒入肉片、西芹和烹料酒。然後加入調味品，再翻炒兩分鐘，即可勾芡。最後點上芝麻油，就能夠出鑊上桌了。
這道菜微帶咸辣，肉片滑嫩，芹菜脆口，色澤鮮艷，開胃佳肴。
在抓漿的時候，芡粉不要放過多。在放蛋清的時候也不要放一整個下去，因為蛋清太多會在過油的時候脫掉，就失去以抓漿來促進肉的幼嫩效果，還會造成粘鍋的現象。
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