| 為什麼這七家餐館揚名世界? 為什麼人們願意來這裡進餐? 他們有什麼經營秘訣嗎? 去看一看就知道原來文章做在“環境上” !
人類文明發展到現在，吃飯的目的也變得多元化，已從單純的填飽肚子轉向了休閑享受。由於選擇的地點不同，曠世美酒可以佐餐，絕世美景亦可入席。有人寧願在地牢裡吃精美的食品，而不願在城堡裡吃糟糕的飯菜，但是當食品和環境相融為一的時候，這個地方就不會輕易從記憶中抹去。在哪裡吃才算有情調、夠品位?
綠地上的天堂───XIX俱樂部(CLUB XIX)
加利福尼亞人認為，只有用“上帝的領地”這個詞才能描繪出他們美麗的海濱風光。從XIX俱樂部(Club XIX)的一張餐桌上望去，你會以為真的找到了這樣一個地方。 XIX俱樂部座落在蒙特裡市卵石海濱浴場(Pebble Beach)附近。藍天和海水總是那麼清爽多變，山巒綿延，馱著一山鬆綠奔向遠方。你可以坐在用石頭和大理石裝修的室內進餐，但是在這甜美欲滴的景色中 為了看到夕陽揮寫它最後一筆輝煌─您會想坐在外面，坐在防風板下品味那份至真的和諧。大廚哈伯特(Hubert Keller)的菜單幾乎跟周圍的景色一樣完美香草大蝦，黑椒蛋卷，洋薊蟹羹……，酒單上有300多種品牌，也是加利福尼亞的頂級品之一。
尋找誘惑──郭塞鬆斯莊園(La Manoir aux Quat’SaiSOns)
許多大莊園的浪漫色彩來自於它們的歷史或位置。但是，位於英國牛津郡的郭塞倫斯莊園卻以自身的浪漫氣息吸引了大批食客。這個莊園佔地25英畝，建於15世紀，周圍是鬱鬱蔥蔥的鄉村景色。從21個房間內獨特、豪華的裝飾，到大廚雷蒙德(Raymond Blanc)呈遞的美味佳肴，一切都充滿了誘惑力。這裡有兩個可愛的室內餐室、隔窗而望、紅綠相間的暖房與花園呈的色調互相映襯，可愛極了!布蘭克設計的晚餐包括5道菜，配料豐富，每道菜背後都有個優美的典故，顯然是先聲奪人，想在戀人們熟睡於鮮花叢和馬德拉甜酒瓶子中之前，打動他們的感覺。
俯瞰羅馬──哈斯勒大酒店(Hassler Hotel樓頂餐館)
羅馬哈斯勒大酒店的樓頂餐館是個激動人心的地方，在這裡客人可以看到羅馬的全景。你從電梯裡一走出來就進入了一個寬敞的遮有華蓋的餐廳，它寧靜、豪華，具有19世紀的風格。自從1916年以來，它就為沃斯(Wirth)家族所擁有。室內飄散著柔美的鋼琴樂，燈光暗淡，放眼望去，西班牙階梯(Spainish Steps)、聖彼得大教堂(St． Peter)乃至全羅馬盡收眼底。角落裡的14號餐桌是最好的位子，當年約翰.肯尼迪最喜歡坐在這兒。但是，從餐廳裡的每個地方望出去景色都美極了。這裡的食品具有當地的傳統特色。聞名遐邇的大廚安格魯(Angelo Paracucchi)做菜簡單、味美，如烤全羊，配紅酒的燉牛尾等。哈斯勒還有該地區最好的酒。
商務第一──華盛頓萊斯碧那斯(Lespinasse)
談生意時不應受到任何打擾，包括酒店領班和斟酒侍者們的笑鬧。一桌好菜是必需的，但口味不宜太過多變；桌子與桌子之間的距離應足夠遠，以防偷聽。酒店的管理和員工能擔此重任者，非華盛頓的萊斯碧那斯(它有一家姊妹店在紐約)莫屬。它是招待客戶的理想之地。正規而舒適的房間最適合會議的嚴肅氣氛(還有個很好的包房)。大廚特羅伊(Troy Dupuy)著重強調了香味和口味，做到香而不熏，濃而不烈。員工們知道什麼時候該撤換碟子。事實上，萊斯碧那斯總是適時地為顧客提供服務，更注意做到讓餐桌成為個方便說話的地方。
權力的集中地──格裡爾燒烤房(Grill Room)
很少有人否認這樣個事實：紐約四季大酒店的格裡爾燒烤房Grill Room是世界上權力最集中的餐廳─至少在午飯時間是這樣。國際上活躍的商業大亨、各界要人聚集一堂，在這裡用餐。就連在這裡訂張桌子也被視為是權力升遷的一種標志。室內呈長方形，座位設計得十分合理，視線既未被華麗的樓梯間所遮擋，也未被酒吧上方懸掛的雕塑阻攔。盡管一些相對次要的人被安排在了夾樓裡，另一些權力人物卻喜歡往下看。但是，在格裡爾這間權力之屋中哪張桌子最具權勢?32號!左手牆角，面對著樓梯的那張。自從餐館1959年開張以來，四季大酒店的設計者菲利浦。約翰遜(Philip Johnson)一直坐那兒。但是，有時菲利浦不來吃午飯，座次安排經理朱蘭’尼克裡尼(Julian Niccolini)會半開玩笑地在那兒坐上一會兒。格裡爾晚上停業，所以只有白天才可領略它的風採。
藝術的廟堂──拉古烏拉(La Coupole)
一個人若單獨在拉古烏拉進餐，那他就是在跟整個世界共同進餐。位於蒙巴赫那斯(Montpamasse)的這家餐館總是人流不斷。畢加索、海明威、薩特全都在這裡用過餐，喝過酒，爭論過，然後喝得更多。最近剛剛修復的藝術裝璜(Art Deco)室巨大、明亮，是巴黎最大的藝術餐館，有350個皮背椅。盡管有能讓遊客們花上一筆，但拉古烏拉自1927年開張以來，依舊是一個可以讓你看巴黎人來來回回走動的地方。實際上，拿一張報紙或紙和筆單獨坐在那兒，喝一杯上好的阿爾薩斯啤酒，切開多汁的法國泡菜，拼點面包浸在洋蔥湯裡，這是領略巴黎生活最好的方法。當然，別人有可能會主動跟你聊天，給你買一杯科涅克酒，邀請你吃晚飯。靠近林蔭道的那些桌子是最理想的座位，可以看到擁擠的人群，不過，室內活躍的氣氛也非常吸引入。
房子的後院──維多利亞＆阿爾伯特餐館(Victoria＆ A1bert)
當維多利亞＆阿爾伯特餐館在大佛羅裡達海濱度假村( Grand Floridian Beach Resort)剛剛開張納時候，食品並不出色，而且人們感覺像在迪斯尼樂園裡一樣摸不著頭腦服裝統一的所有女侍者都叫維多利亞，所有男侍者都叫阿爾伯特。但3年前，大廚斯科特(Scott Hunnel)來了， V＆A也一步步發展成為美國最好的餐館之一。斯科特在廚房呈提供的晚宴非常著名，它由9道精致的菜組成。跟 別的廚房不一樣，斯科特的廚房安靜、涼爽。餐桌擺放在一角，從那裡可以看到一群嚴肅的廚師正在像變魔術一樣地做菜，如緬因扇貝、牛肝菌童子雞等，所有的都與酒組成絕佳的搭配。
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