| 四川水煮牛肉(全程圖解) (2004.11.22) |  發送給朋友 |
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| | 準備原料:
牛肉(或豬肉）
青蒜兩根
青菜
辣椒和花椒
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| | 加工原料
青菜切段、青蒜切馬耳形
肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來會很過癮，切下來的牛肉片，加上水澱粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點點老抽（用來上色的），澱粉要稍多一些讓肉片在嘴裡感覺很嫩滑。和勻了漿上十五分鐘。
炒辣椒花椒。鍋置火上，燒幹水汽，關小火將辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否則很容易就成了關公的臉，沒法參賽選美了。
辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀來回碾碎。
老姜、蔥白一小段、蒜四瓣。如圖，姜蔥蒜都切成片。
豆瓣醬一勺半。偶愛用郫縣豆瓣，香香辣辣的
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作者: ok
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| | 炒制佐料
鍋內放油，油熱將豆瓣醬倒入炒香，然後放入姜蒜蔥炒一小會。
加水做湯。炒好的佐料加水，放鹽、味精，青蒜。煮開
加入青菜。煮開的湯裡加入青菜，至煮得斷生時就起鍋裝入碗裡。切記別煮得太久了，否則吃起來就沒有那股子脆勁了。青菜裝盤。看看，這樣就用青菜打底了。
煮肉。關小火，臨下鍋前再將牛肉片攪一攪，然後將漿好的牛肉逐片劃入，全部入鍋以後將火開大些。
水煮牛肉。將煮好的牛肉連湯倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把鍋洗淨，鍋內放油，油熱後倒入碗中，隨著辣椒和花椒被油浸炸的吱吱聲，一陣香氣撲鼻而來~~
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作者: ok
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| | 味道不錯，上次我回四川玩，吃過水煮肉片，的確很好吃。
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作者: ellenhu
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| | 嘗試自己做過一次，但是怎麼都沒那感覺。現在明白拉。只是好象太復雜了一點。
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作者: dragonbaum
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