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 秘密廚房（續4）  (2005.05.10) 發送給朋友
　　41、青椒炒肉片
　　　　　　
　　小時候的記憶，不好整理，碎片多，壞道多，斷點不少。記憶裡面，讓我淌下第一滴口水的食物，是青椒炒肉片。這以前，可能還淌過不少口水，只是記憶文件消失，沒有存儲備份。
　　　　　　
　　青椒炒肉片，是父母單位職工食堂的大鍋菜，肉片切得厚厚薄薄，肥肥瘦瘦，皺皮辣子剁個長長短短，叮叮吊吊。不錯的是，父母單位和少管所（青少年管制教養所，少年犯的窩子）關系密切，少管所出上好的黃豆釀造醬油，職工食堂不缺醬油。
　　　　　　
　　單位（父母的單位兼管我們娃娃的所所有有，就叫單位吧）食堂一個月殺次豬，那幾天，腌菜豬血刀豆湯，蘿卜或者萵筍燉酥肉，紅燒肉，洋蔥炒肉，可以吃上一圈。時令合適，有青椒炒肉片。
　　　　　　
　　跟著打菜的隊伍挪動，眼睛剛好對著前頭大個青工的屁股。怕摔，每次都把白地綠花藍邊洋瓷碗（搪瓷碗）反抱在胸口上。打好菜的出來一個，鼻孔中灌進一陣香味。
　　　　　　
　　我那時對肉的認識，僅限於紅瘦白肥。依此推測，魚盡是肥肉，只是靠皮有層薄薄的瘦（煎過的魚，皮下呈深色），咬牙跺腳不去吃，損失巨大。
　　　　　　
　　輪到我，遞進菜票，喊出三個青椒炒肉這句話，口水終於洶湧澎湃起來，瞪著眼睛嚥下一波，又來一波，嚥喉陣地完全失守。
　　　　　　
　　過了多年，看見青椒炒肉片，會自覺不自覺地點上一個，心裡的好感，初戀一樣埋在心裡，不會忘記。

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　　42、讓讓我嘛，朋友！

　　嬰兒感知世界的方式之一是用嘴，抓到什麼東西都要入口一試，用乳牙或者牙床咬一咬，舌頭添一添，漓漓拉拉的口水成為一種渲泄方式。成長以後，有的人忘了這種習慣；有的人依然故我，要知道梨子的滋味，一定要親口去嘗一嘗。
　　　　　　
　　我所知道的嘴的用途無外這幾種情況：以食物有關的行為：吃、喝、嚼等等；
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以語言有關的行為：說、唱、罵等等；
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以渲泄有關的行為：哭、嚎、哼等等；
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以異性有關的行為：吻、親、啃等等；
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以同性有關的行為：　　　　　同上；
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以治療有關的行為：添、吸、咂等等；
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以攻擊有關的行為：咬、扯、撕等等。
　　　　　　
　　很難充分列舉。嘴也用於呼吸空氣，排出雜物等等。在後一種情況下，就與喝酒有關。常在酒邊走哪能不濕鞋。濕鞋的情況分兩種：由排泄系統引起的，由消化管故障引起的。
　　　　　　
　　前提情況是：喝高了，喝大了，喝劈了，喝老了，喝翻了、喝過了、喝麻了等等等等。在上述情況下，以道德來劃分，有兩種人：酒後有德，酒後無德。
　　　　　　
　　如果以行為方式來劃分，就比較困唯，作為個體的人所表達的個體的行為方式浩若煙海磬竹難書。只能大致列出幾種情況： 一醉不醒，號啕大哭，仰天長笑，喋喋不休，昏說亂講，舞手舞腳，沉沉呆坐，狂噴亂湧等等。最搞笑的是一老友酒後，不斷大呼地板為什麼老向他臉上砸來，結果可想而知。
　　　　　　
　　有段時間工作所需，很是和一些東北朋友反反復復喝了些酒，雖然屢喝屢翻，屢翻屢喝，但也喝出了一個關於如何喝翻一個東北大漢攻略。
　　　　　　
　　那要先說說喝酒的東北大漢，這種人往住有一個油肚，即酒精肚。如果是兩三瓶白酒整完了，你看他有點迷糊就以為差不多了，那你就錯了，這時候他一定要整點啤酒漱漱口。漱完了口，如果你還沒有倒，他一定會豪情萬丈地握住你的手說：兄弟！哥們這麼投緣，再整瓶白的。如此往復，直到他看見了一灘泥。
　　　　　　
　　別以為雲南人民都是吃素的，高手大大的有，只是救不了我。於是多次泥了以後，因地致宜，在酒量無法上漲的情況下，就地取材，總結出以下辦法：
　　　　
　　首先，在氣勢上壓倒對手。如果喝在雲南，那麼，有地主之便，有高原優勢；如果喝在東北，那麼，有肺活量增強，有血氧濃度升高；在這種精神狀況下，就要用術了。在整完一瓶白的後，請他按南方人民的習慣，整點黃酒。在沒有黃酒的情況下，請他，按雲南人民的習慣，整點幹白。千萬不要用幹紅作為替代品，東北人民也甚好此物。
　　　　　　　
　　這時候，如果他沒有泥，那麼，痛下殺手，請他，按朋友的習慣，整點洋酒，黑牌V就行了。最後，請他，按全國人民的習慣，整點啤的漱漱口。這樣你就看見了一灘泥。
　　　　　　
　　注意，此辦法並不排除意外情況與過期作廢。
　　　　　　　
　　於是，大獲全勝後，就要押送俘虜或者回家扯呼，這時候就進入一個危機時刻，正在酒後駕車或者乘車，該與死神過過招了。有一次，我們轉場再喝，連闖四、五個紅燈，只有找四、五本奶卡去一個認一次。但這都是小小不嚴，大事總是要出的。
　　　　　　
　　那一年，我總是記不起來是哪一年。臨近春節，一黨老友照慣例要吃個年飯，泯個恩仇，議個來年發展大計。經我動議，我們一行五人來到昆明遠郊富民者北吃羊肉，受到館子老板的熱烈歡迎。那頓飯，我們共計全殲羊肉兩公斤，涼拌羊血兩盆，羊肝一盤，全興兩瓶，瀾啤五瓶，蔬菜若幹，其中一人只吃不飲。豪情一往，大家做出了一個歷史性的重要的決定：都沒有喝夠，回昆明找個地方接著飲。
　　　　　　
　　來的路上我就有點不對，平時坐車我都以副駕自居，點個煙整個哪樣，即使在後排也要伸個狗頭眼睛瞪得比卵子還大（朋友的說法）。那天，我就是睜不開眼睛。
　　　　　　
　　那天晚上，我們以及我們駕乘的標志505從一座路橋上飛出了公路，經過若幹次翻滾後，垂直下降距離約為三十五公尺。結果統計如下： 撞斷水泥護樁11顆，每顆作價120元；撞毀標志505一輛，酒後駕車保險公司不賠；遺失手機三部，公文包一個；駕駛員深度昏迷且無外傷，兩人鎖骨斷裂有其它外傷，一人和前檔風玻璃一起飛出混身稀爛但可做輕微活動，一人（就是我）肋骨斷兩根裂一根。
　　　　　　
　　不得不佩服富民交警，我留下來和他們交涉，才兩句話，他就聞出酒的品種，問我：你們喝了幾瓶全興大曲？速度多少，不低於100邁吧？如此敬業。
　　　　　　
　　回來的路上，天上飄起了雪花，越飛越大，直至滾旋而下。我心頭一涼，掏出奶卡，扔出窗外。
　　　　　　　
　　三天後，昏迷的朋友顱內出血死於工人醫院ICU病房。
　　　　　　
　　按老昆明的規矩，三十晚上前要把人送走，所以辦得倉倉促促，倉促到六、七個人臨時臨危硬想不出幾句象回事情的悼詞來，只有幹巴巴幾句生平。看著朋友的遺體送進爐子，火燄騰起的同時，我一下有了些輕鬆的感覺，甚至可以說高興的感覺：這個沒有象樣燃燒過的人，終於猛烈地燃燒著了。整個過程我都在場，馬垮著臉，一動不動。
　　　　　　
　　在某些情況下，人，根本無所畏懼了。當晚幾個老友又跑到金殿後山喝得大醉，深夜才往回走。一老友忽然內急，憋不住，我們就把車停在路邊等他。
　　　　　　
　　半天也不見老兄出來，怕出事，我們就進林子裡面去找，很快就找著了他。只見那老兄對著一棵小樹用馬普（昆明普通話）不停地說：讓讓我嘛，朋友，讓讓我嘛，朋友! 走近一看，原來老兄系皮帶的時候把自己和那棵樹系在了一起。
　　　　　　　
　　我們放聲大笑，笑著笑著就有點象在嚎了。在空洞的樹林裡，那種聲音，難聽毒掉。
作者: 好吃客   
　　43、紅鍋菜

　　紅鍋菜幾個字，看起來不錯，似乎色彩光鮮，紅油閃動。

　　有一年，川社的編輯來昆明看書稿，趕上五一，我陪他四下轉去。

　　先去坐米軌小火車，嘗嘗火車沒有汽車快的味道。米軌車廂比通常的火車腰身苗條，人對人背窗而座。車慢人閑，可以閑散地看著煙圈閑閑散開。人閑煙圈也懶，看著看著，到了午飯的時間。

　　小火車不用快餐盒，還是幾十年的老規矩，一只白瓷碗盛飯，一只淺底藍花瓷碗裝菜。菜不錯，一葷，一竄葷，兩素，依次排列在菜盤裡。湯也有，蓮花白湯。飯後煙點著，車到宜良，下車轉汽車去九鄉。

　　九鄉那時候設施不全，房間電視沒有。空山新雨後，孤寂無聲，百無聊賴。得算帶了兩張參考，兩人換著看，中縫廣告也怕是看了有幾遍。

　　報紙學習完，關燈，兩人隔著蚊帳吹散牛。編輯是老知青，還進藏報幹過幾年，他主講，我負責聽。眼睛瞪著想象中的蚊帳頂蓬，他說一陣，我哎一聲。黑沉沉的一切，黑沉沉的聲音，很容易找著魯濱遜和星期五的感覺。

　　他突然說，聽過紅鍋菜嗎？我應聲沒有，他接著說，紅鍋菜其實就是沒有油，鍋燒得通紅，下菜去炒，完了撒上點鹽。

　　說完，他不出聲了。黑沉沉裡我昏沉沉睡去。
作者: 好吃客   
　　44、走進學生宿舍的雞
　　　　
　　說我們的學生缺乏動手能力，那不怎麼全面，學生動起手來，也麻利得可以。高中班一個同學的畢業評語上有這麼一句：該同學動手能力很強，平時手腳麻利。其實，該同學是小偷小摸能力很強。
　　　　
　　比如說，上課抽煙逃抓，該同學自有一套，但要時令對頭，冬天為好，且要坐在後排。該同學用大口缸裝缸開水，吸口煙，開缸蓋吐進去，旁人一般也就以為開水熱氣騰騰。只是不要搞得第四節還熱氣騰騰，那就不怎麼好說了。
　　　　
　　該同學的煙草開支，基本挪用自伙食費，伙食費本來就緊，好在該同學還是有辦法。該同學也不知道從那裡搞來些大米，早上用五磅水壺打壺開水，半壺泡一泡米，半壺留用。泡過的米倒進壺裡，塞上軟木塞，自去上課。
　　　　
　　中午下課稀飯好了，挑坨鹵腐就是一頓，我嘗過，味道馬虎可以。吃了午飯，幾個人樹底下花台邊打打牌，這時候，往往物理佬（老師）也在場，坐在反扣於地上的洋瓷（搪瓷）大碗上，大聲八氣地甩牌。物理佬的老婆上班遠，中午不回來，物理佬吃食堂，跟學生混的爛熟。
　　　　
　　稀飯吃多了，清湯寡水，該同學瞄上了學校裡老師的雞。學生宿舍和老師的住家混在棟中央樓道那種老樓裡，老師的雞花台邊閑逛，樓道裡邊也有不少雞屎。只是近雞情怯，人多老師雜，不好下手。
　　　　
　　遇上該同學，世上無難事。該同學琢磨了幾天，有了辦法，他找來些幹苞谷（玉米），用水泡到稍軟，以被子線穿了包谷，間隔十公分來往一個，還打了結，防滑動。
　　　　
　　事情居然比較順利。該同學左手摟個同學花台邊吹散牛，右手塞進褲包裡，順褲包淌出根白線，線的最末部分有二十幾粒苞谷。雞很快中了埋伏，吃了一嘴，接著又是幾嘴，吃著吃著，雞開始甩頭。
　　　　
　　該同學於是吹了很尖的哨，慢慢回到宿舍，雞遠遠跟著，不叫，也沒有叫的能力。
　　　　
　　還是只蘆花母雞。
　　　　
　　宿舍裡早有接應，雞一進來，就被人扭了脖子，開水也有，燙雞拔毛開膛，刷刷刷飛快。凳子翻過來，電爐就現了身，一只臉盆當鍋，另一只做蓋，防滑，盆沿用釘子打了孔，以細鐵絲串好。
　　　　
　　只說是買來的雞。物理佬也被邀來同吃，味道不錯，他還湊了瓶小清酒，賓主在熱烈友好的氣氛中頻頻舉杯。
　　　　
　　第二天絕早，物理佬摸進宿舍，黑著臉問：你們昨天個給是偷了我家的雞？
作者: 好吃客   
　　45、老駱的紫沙壺
　　　　
　　酒量漸小，茶缸漸大。去年底置得宜興紫沙茶缸一只，看口徑端去打飯也怕是將就。
　　
　　喝茶一向寬湯大水，茶缸自然要深吃水航母級的。缸子裡只放綠茶，滇產大葉茶（雲南茶葉以大葉種為主）最好。即便是牛飲，也要頭開少水，發開茶葉，萃出生澀，茶水舍得潷去，舍不得將就喝掉，喝的是二、三開，要的是回甜吐津，條索、旗槍、湯色，一概不講。
　　　　
　　大葉子茶通俗，程度相仿於紅燒肉或者回鍋肉，大雅是不去問津的。水要燙，熱燙的茶水，入腹注竅，攆出一頭一臉一身細密的毛汗，象是喝到桑拿的意境。稍後一把熱水臉，就有那麼一點冰肌玉骨自清涼無汗的飄飄然。昆明春夏秋冬，四季都可以找到這種感覺，冬天尤其好。老昆明的茶館裡，冬天只看著水氣煙霧光柱裡緩緩翻滾升騰，心情已走在去往心安理得的路上。
　　　　
　　烏龍普洱這些要去品的茶，我向來找不著那個調調。極重的形式感，本來要引人登堂入室，到了我這裡，難免心分意散，志氣不和，反而離茶更遠，這幾年，普洱茶熱炒，講的是海武易六大茶山的小乘原教旨，論的是滇南無處不普洱的大乘要義，畫的是市場、戰略、文化的餅，人人只說顏色好，江湖一片亂麻麻。
　　　　
　　近些走動的朋友裡面，老駱是個會隨時摸出把紫沙茶壺的人。老駱不綠茶，只普洱，原先做過地方報紙記者，漂過珠江，爬過哀牢山，後首進怒江，賴著不走，辭職怒江了四年，在我們眼裡是怒江問題專家。
　　　　
　　許是希望朋友都粉絲普洱，遍處有茶喝，我家裡，老駱也甩了餅熟餅老同志（普洱茶品名）。
　　　　
　　大葉子茶抖空的時候，撇上塊老同志喝，喝著喝著，也用上了紫沙小壺。茶也多起來，自買朋友送，生塊熱餅，也很有了幾樣。還是覺得麻煩，終舊喝回大茶缸。大茶缸壁厚保溫，喝起來痛快過小壺，只是洗茶稍羅嗦，得閑漏去一些茶葉。喜新戀舊，綠茶普洱不揀嘴，抓著什麼都喝。
　　　　
　　一條怒江都是酒，同心酒鄉在怒江。怒江酒猛，老駱一年四季在怒江按快門，想想都要被拿翻過不少回。去年十月份，老駱帶人進獨龍江送網友湊的衣物和給小學生做高低床的錢，就被拎倒了幾次。年底老駱牽頭，給獨龍江送去幾噸衣物，老駱的行旅裡面，塞了普洱和紫沙茶壺。逢酒老駱就泡普洱，上回喝翻老駱的人，一下不是了對手。怒江今年春天大雪，那些衣服，算是使上了力。
　　　　
　　老駱的紫茶壺，泡的是醒酒湯。
作者: 好吃客   
　　46、陳 香
　　　　
　　翻過本雜志，記得有個陳若曦的中篇，象是《他有什麼病》吧，小說裡陳姓大學講師去醫院口腔科看牙，被告之不會刷牙。講師委屈成含著指頭掉著眼淚的娃娃，刷了幾十年的牙，反成了禍害牙齒──他和不少人刷成一路，牙刷在口腔裡橫拉成大鋸。
　　　　
　　十幾年茶喝下來，難說，只是喝到橫拉大鋸的境地，在這裡敲鍵說茶，好比口腔科去看牙醫，要有被告之不會刷牙，哦，不會喝茶的準備。不過不會刷牙，牙將不牙；不會喝茶，茶還是茶，喏，一大群一大群的人正走在買茶壺的路上。
　　　　
　　從錯誤到錯誤象從家到家（楊煉），我們還在摸大象。一個茶起源，就讓人心有些亂，非洲說，印度說，西南說，四川說，雲南說，川東鄂西說，江浙說，舊說未已，新說又見。不過，我見過的最壯觀古老的茶樹，是在雲南臨滄地區鎮源縣九甲鄉的哀牢山深處，三四人合抱。取了葉片，土瓦罐炒、泉水烹，高天流雲，鳥鳴深山，獸跡印泥，溪流漱石，直讓人回到遠古的蒼茫。
　　　　
　　時間的手臂最粗，最有力，輕輕一緊，香味沉入黑暗的普洱茶中。在所有生動或者語焉不詳的傳說和故事裡面，都需要時間，幹倉濕倉中等待涅磐的茶葉，沒有火燄，只有時間的打磨，然後，以捏杯仰喉的時間，去懷念時間。
　　　　
　　鹼水煮，太陽曬，木杵搗，漿水抄，青檀竹木，輕盈潔白為紙。煙熏火燎，千錘萬打，和膠加料，鬆枝油煙凝重成墨。紙與墨結合成書籍，墨裡的明膠，苦膽，麝香，冰片，三七，梅花等精要融入植物纖維，時間的醇化中，漸漸透出沉沉古香。
　　　　
　　陰鬱倉房裡，普洱茶以幾乎人一生的時間去面壁，承載歲月。破壁之時，綿延的陳香浴水而出。古道山水，雷電雨霧，陰晴霜雪，劍氣關月，花香非花，哪一縷香味是幾十年間的哪個瞬間準備好了的呢？
　　　　
　　以茶的名義，普洱茶細說時間，幾泡之間，滄海桑田，長江無窮，人生須臾。
作者: 好吃客   
　　47、揮刀霍霍向雞牛
　　
　　還是那本雜志，說了另一個故事：大齡男青年談了個大齡女醫生，外科的，樣子談吐脾氣性格均滿意，結果還是崩了，不是因為人如何如何，而是一只母雞闖了禍。
　　
　　女外科去看男大齡，水果零嘴之外，還拎去只母雞。女外科麻利地殺雞，麻利地燙毛，薅毛，更加麻利地翻洗雞內臟。男大齡只是看客，看著看著，雞腸雞肝幻做人腸人肝，男大齡先汗後昏，婚事告吹。
　　
　　到了莊周那裡，腸花裡肚卻與血腥都不見了，只聽得見美妙的聲音──砉然向然，奏刀然，莫不中音：合於《桑林》之舞，乃中《經首》之會。
　　
　　皰丁的一把牛刀，使成支室內打擊樂隊，一只彩蝶翩躚於皰丁的頭頂與牛背間。蝴蝶飛呀飛，莊子吹呀吹，鼻涕吹成五彩氣球，扶搖直上九重霄。終於，啪的一聲，蝴蝶碎了，氣球破了──提刀而立，為之四顧，為之躊躇滿志，善刀而藏之。
　　
　　皰丁，一個宰牛的屠夫，遊刃有余，就是牛刀使得麻利。
作者: 好吃客   
　　48、滾過山坡的雲影
　
　　山坡的色調，一年四季是不同的。
　　　　　　　　
　　冬天有些臟，偏老，精神不太好；熬到春天，亂七八糟睜開眼睛，始黃初綠，又揉出些突然的淺紅深紅；夏天經風襲雨，少年一樣故作堅毅的青翠；秋天，暗自張揚，五顏六色中有些大派頭。年年如此，年年又不如此。

　　換句話說吧。小狗學步，一步一步試探著來，接著瘋得可以，追尾而嬉。鬧著鬧著大了，學會了沉靜，學會了看人眼色；接著五花八門，難以列舉。老去龍鐘，太陽底下翻翻眼皮算是大動作。

　　山坡很舒展，淺條流暢，長長短短弧度各異的弧線。體積感也不錯，豐盈飽滿，突然銳利起來的一座，就是尖山了，一堆堆的山頭裡數它最有硬度。有人在幾個山坡上開了幾片地，時耕時閑，象用推剪在山坡的頭上胡亂推了幾下。

　　山坡上最多的是鬆樹，很高，一種是青皮的，另一種是褐皮的。青皮的結出青色的鬆球，用火燒了，鬆球開了口，清香的鬆仔可以被磕出來。鬆樹間長滿了雜粟樹和紅芯木，可做燒柴。山坡上鳥很多，唱得最好聽的是畫眉。

　　一個少年，喜歡躺在山坡上曬太陽。
　
　　冬天的太陽最好，懶洋洋的落在泛黃的草莖上。春天的太陽也不錯，但是風大，少年會躲在坡地邊的背風處，嘴裡嚼棵隨手扯來的草莖。草莖纖維很多，味道很淡，很耐嚼。偶爾，一針堅銳的草莖纖維叮了牙根，嘴裡一絲咸腥，少年又隨手扯片灌木葉子，嚼出淡綠苦汁。再嚼下去，很淺的甜意從苦澀中掙紮出來，被舌尖穩穩逮住。

　　風還是會打在臉上。風最大的地方應該在天上，天上的雲移動得很快。不用老是仰著頭看，看山坡滾過的雲影就可以了，這樣會躺得舒服些。是雲影滾過山坡還是太陽滾過山坡？好象都是，也都不是。閉了眼晴，那些雲片好象還會朝眼球裡飛來。

　　雲影滾過山坡的時候，有鬆濤傳來。鬆濤會塞進耳膜，很有沖擊力，習慣了也很好聽，不會覺得恐怖。依哩哇啦的吹打聲也很好聽，但聽了頭皮發麻。

　　少年一偏頭，就看見了黃色公路上的那支隊伍，有藍色，有紅色，有黑色，還有刺眼的白色，什麼東西反過光來也很刺眼。少年偏回頭來，隱約聽見了汽車發出的嗡嗡聲。

　　一共死了四個人，兩男兩女，司機用烏黑的嘴不斷地說他什麼也沒有看見。後來，又有人說，這個老奶命太硬了，死了也要帶走幾個人，還只要年輕的。

　　少年目睹了這一切，他站起身來，拍了拍屁股，回家去了。他的影子咬著他的腳後跟，在山坡上跳動。
作者: 好吃客   
　　49、茄子酢的誕生：紀念茄子先生
　　　　
　　茄子先生是個外國人，確切點說是個西班牙殖民者，當然，是個小勇。茄子先生在南美新大陸幹了不少壞事，這包括搶人家的財寶時把土豆和茄子種子也給順了。
　　
　　為這事，茄子先生後來極後悔，入了英籍，成了傳教士。具體傳些什麼我也不懂，要問他去。那年，茄子先生不遠萬裡飄洋過海走山路來到中國雲南，說是為了發布有個叫上帝同志的聲音。其實，大英帝國佔了土豆的大便宜後又吃了大虧，委派茄子先生來雲南找新的糧食品種。準確地說，茄子先生是個披著宗教外衣的賊。
　
　　茄子先生又傳教又當植物學家，植物學家嘛就愛採花。採著採著就採走火了，把教堂旁老吳家的大姑娘給採了，並且，有珠暗結。

　　先搜索些內容介紹下茄子： 茄子各地都有栽培。從顏色上看，茄子有紫色、黃色、白色和青色四種；從形態上分，茄子常見的有三種：球形的圓茄、橢圓形的燈泡茄和長柱形的線茄。

　　茄子的吃法，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。茄子的營養也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高，每100克中含750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。

　　中醫認為，茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良、容易腹瀉的人，則不宜多食，李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”

　　《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便幹結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。《本草綱目》介紹，將帶蒂的茄子焙幹，研成細末，用酒調服可治療腸風下血；《滇南本草》主張用米湯調服更妥當，因為腸風下血和痔瘡出血都不宜用酒。

　　把帶蒂茄子焙幹，研成細末，常作外用。《婦人良方補遺》記載，把茄子細末用水調勻，外塗可治療乳頭皸裂；現代的《中藥大辭典》又介紹將冰片混入茄子細末之中，撒布於皮膚潰瘍處，對治療潰瘍有一定效果。《隨息居飲食譜》說茄子有“活血、止痛、消癰”的功效。

　　接下來，歡迎回到茄子先生。茄子先生索性入了吳門的贅，生活得不亦樂乎。七年很快過去了，茄子先生與茄子夫人膝下兒女成群，茄子先生渾身發痒，他想起了他的使命。

　　茄子先生準備遠行，到山區去，到最艱苦的地方去。

　　那年正好茄子大豐收，一頭一臉都是。茄子夫人準備幹糧時自然選中了茄子。她把大量的茄子切成條曬幹，加碎辣子碎米以及鹽、八角粉、茴香籽粉、花椒粉、胡椒粉，蒸了入罐腌，做成一種叫茄子酢的幹糧。

　　所以，茄子酢首先是一種幹糧，只是後來生活好了，碎米加得少了又磨得細，演變成佐餐的咸菜。經過不斷的推陳出新，味道越來越好，不管走到哪裡，雲南人都會帶著它，沒有帶的會想起它。

　　至於劉姥姥進大觀園吃的那種酢，與此多多少少還是有些關系的，老吳家和大觀園做酢的廚子，八百年前是一家。
作者: 好吃客   
　　50、黃蜂飛舞
　　　　
　　樹生厚土，蟬飲樹汁。螳螂捕蟬，黃鵲在後，彈弓在下（獵槍已沒收銷毀）。小三打下黃鵲，阿二拾去拔毛，阿大拿去烤熟，小舅進來，扯下鳥脯深嗅，二舅見了，斥而奪過，敬給大舅，大舅牙不好，給了小三。阿二沒有吃著，烤蟬吃；阿大沒吃有著，炸螳螂吃；小舅沒有吃著，扯樹上的果子吃；二舅吃剩下的鳥肉；小三用一半鳥脯換了小舅的果子給大舅吃。
　　　　
　　禁獵以前的以前，某山溝中，農村主要是耕，其次是牧，偶爾也獵。山溝裡有中央駐地方單位，單位主要是工，其次是學（學文件），偶爾也研（科研）。單位學校，老師主要是教，偶爾也耕（種菜）。學生主要是學，基本在玩，偶爾也獵。
　　　　
　　說學生娃娃獵，夸張了。人家大人獵，前面有狗，手裡有槍（火藥槍），幾架山攆下來，狗是狗叫，人是人喘，槍是槍不響。還真有東西給攆得急了，有回麂子都攆進基地，於是逐鹿（麂子，鹿科）基地，單位領導也親自參加。
　　　　
　　與網絡遊戲帝國二代開始時候情況相似，學生只能算是採集，扯扯楊梅，搖搖山林果（山楂），揀揀菌子，摘摘黃泡（野生鎖莓），偷偷核桃，打打柿花（柿子）。級別高些的，叉叉田雞，釣釣黃膳，摸摸泥鰍，套套山雀（使用工具）。有的時候，也和狗熊野豬玩成一路，掰掰苞谷（玉米），刨刨洋芋（土豆），拔拔蘿卜。
　　　　
　　頂尖的，算是去算計金身黑紋大黃蜂。那是兇猛的獵食者，喜歡攻擊蜜蜂，殺成蜂，擄幼蜂（蜂蛹）喂小黃蜂，遊牧傾向嚴重。
　　　　
　　大黃蜂也叫葫蘆包，蜂窩（巢）體積大小，平均值和橄欖球近似，形狀也近似，兩頭尖中間大，如果倒過來，還是兩頭尖中間大。不過靠蒂那頭稍尖即大，很突然；另一頭則慢慢小下來，極流暢。
　　　　
　　葫蘆包這個名稱，想來是源於玩笑。假設張三無聊，眼睛還尖，發現樹枝上有蜂窩，激李四敢不敢去扯頭頂上的葫蘆，李四沒反應過來，焉有說不敢之理，等抬頭看明白，哪裡還有膽子。李四挨了調戲，很惱火，找機會去激王二。王二更加惱火，又找機會去激麻子，麻子……問題就這樣一傳十十傳百的嚴重起來，坊間於是知道有個葫蘆不大好惹，品牌出來了，大黃蜂自然別名葫蘆蜂。假設張三李四知道橄欖球，蜂巢也許叫做橄欖球也不一定。我覺得橄欖球更神似，那玩藝，少有人拿得穩，到手就燙手山芋一樣扔出去，否則，立刻被人蜂擁而上壓成廣告。
　　　　
　　這當然是指掛在樹上的大黃蜂，這種黃蜂的祖先裡面，怕出了只有巢氏那樣的建築大師。葫蘆包雨淋不著，狗熊野豬拱不著，碰上人，不行了，防御體系變得極其脆弱，多數是傾巢覆滅。
　　　　
　　要分工協作。等黃昏黃蜂入窩，鐮刀把續上長桿，用巧力，一鉤一帶，蜂巢就下來了，下面用麻袋接了，迅速扔到水裡淹個透。離水遠的蜂窩，用化學武器----採上些蒿枝之類菊科植物，揉軟，曬個半幹，紮上幾個長桿火把，煙熏火烤窩口。感覺熏得差不多了，仍舊一鉤一帶取落蜂窩，快速以稀泥糊上巢口，以麻袋裝回，臉盆水桶反扣，捂上一晚，清除殘余勢力。
　　　　
　　被大黃蜂咬上一口，疼痛程度，與手藝差的實習醫生打上針青霉素小針有得一拼。應急措施是，撒泡尿塗在創口上（蜂毒呈弱酸性）。如果咬在臉上，那好在了，不消多久，一張少年的精致臉龐，迅速發福成中年胖子寬膘厚肉的瞇細眼臉，還有一絲笑模樣。這種臉嘴，可以保持一星期以上。以大黃蜂的能力，群起攻擊，咬死條把條牛應該不成問題，只不過，這樣的事情，只聽說過，沒有見過。
　　　　
　　有巢氏倒是好對付，只是規模一目了然，規模大了，離覆巢就不遠。大黃蜂空中樓閣之外，還有地下宮殿。這等黃蜂，水平相當於塔利班遊擊隊，常規武器要使上力，難。
　　　　
　　不清楚地下宮殿的規模，很是激發想象力，想到忍無可忍的地步，叢林火燄行動計劃也就呼之欲出。
　　　　
　　計劃自然是周密的，作戰方案涵蓋古今中外。以中和古來說，策劃者均飽讀《三國演義》小畫書（連環畫），夜間方桌會議上，展開的巴掌芯，一色是原子筆（原珠筆）寫出的火字，有幾個還被汗水模糊過。環視大大小小歪歪扭扭的火字，胸中有火，眼裡有希望。
　　　　
　　大方略定下來，下面的事情就好辦。只一個星期，諸如防護裝備（安全帽帶面紗），挖掘裝備（小型鋤頭），武器彈藥（大量柴草），戰場救護（氨水），一應俱全，地下蜂巢的外圍，也砍去灌木，清理幹淨。
　　　　
　　星期天的早晨，太陽還沒有露臉，山間黎明靜悄悄，露水和空氣中的水氣都很大，樹木清翠，一派大戰在即的安靜，參戰者各自可以聽見心跳。
　　　　
　　不宣而戰，火燄自地面騰起，叢林火燄開始了。與美軍一個路子，先密集火力解決外圍，震撼核心，火燄燎去少量外出黃蜂，殲滅大量出擊的有生力量，蜂巢口，焦土赤火，濃煙滾滾。濃煙散入水霧中，了無痕跡。
　　　　
　　狂熏濫燒夠了，工兵開幹，順窩口挖，火堆前移，隨時準備推下洞口。殘余黃蜂轟地一聲騰起，說時遲那時快，火堆就已經推下洞去。接著又是下一輪工兵開挖，火堆前移。
　　　　
　　六七次拉鋸後，可以看見地下蜂巢，火堆推下去，主攻人員稍作戰場休息。
　　　　
　　終於，一個巨大完整的蜂巢被拖上地面，眾人揮汗相慶，舉鋤歡呼。
　　　　
　　然後呢？然後找個好窩子吃炸蜂蛹去！泉水邊最好，泉流，有利療傷，叮叮咚咚，其音悠揚。

　　*野蜂危險，可能致命，青少年網友戶外活動時，切記勿模仿帖子中的行為。
作者: 好吃客   
* 華翼新聞 *
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