| 許多人都認為，要避免食物致病的不二法門，就是自己動手做飯。但是一項研究數字可能會讓你感到相當驚訝：根據美國疾病管制中心(CDC)的調查，高達25%食物致病的受害者，起因是來自於家中烹煮的膳食。
“研究已經証實，許多人在處裡食物的時候，並沒有做到該有的小心與仔細。”猶他州立大學的食物營養學教授安德森(Janet B. Anderson)指出，“他們認為自己已經做得很好了，但當我們真正調查了人們的烹飪習慣，事實証明那還不夠！”
檢查下列7項有關做飯的常犯錯誤，看看是否一個不小心，你也擁有這些不正確的認知。不過不用擔心，只要透過簡單的修正與改變，就能輕鬆讓全家的健康營養升級。
1、在做飯之前洗手
是的，在做飯前洗手是良好的第一步，但是根據研究發現，整個烹煮的過程中，你還需要多洗好幾次的手，才能確保飲食的健康與安全。因此專家建議，在你接觸每項食材的中間，無論是從肉類換到蔬菜，還是從蔬菜換到調味料，最好都能將手洗淨一遍。
根據安德森教授的研究，最常發生食物不潔的情況，就是當你反復在肉類(包括家禽、雞蛋、或海鮮)以及即食性食物(如色拉)之間移動與觸碰，卻沒有保持雙手的幹淨。
安全訣竅：洗手的時候別輕易地進入“自動駕駛”狀態。請記得，使用肥皂也不見得能有效擺脫細菌，洗手時最好在心中默數20下，才能有效將雙手洗淨。
2、買回來的食材立刻洗淨
將新鮮蔬菜買回時就洗淨備用，以便在你要做菜的時候，可以立刻取得，這聽起來是個很方便的作法。不過加州大學戴維斯分校的飲食安全研究中心副主任哈裡斯(Linda J. Harris)指出，如果你將洗好的菜存放在冰箱裡，菜裡的濕氣很容易造成微生物的孳生。她建議，正確的作法應該是等到烹煮前，在進行食材的清洗與處理。
安全訣竅：處理萵苣或白菜的時候，可將外面層數摘除，因為這是臟污最易產生的部份。再將剩下的部份仔細用水洗淨，最好不要使用清潔劑，因為你不想要吃到的東西很容易就因此殘留。
清洗水果的時候，最好能用刷子清除外層的餘土、殘渣、或細菌，最後別忘了將刷子清洗幹淨。
3、不清洗需要削皮的水果
對於要除去果皮才能食用的水果，比如香蕉和和西瓜，他們的風險與那些你整顆吃入的水果其實是一樣的，因為水果表皮的細菌，很有可能在你切下或削皮的時候，隨著刀子進入水果的內部。清洗水果的時候，最好能用刷子清除外層的餘土、殘渣、或細菌，最後別忘了將刷子清洗幹淨。
安全訣竅：處理蕃茄、草莓、和青椒的時候，在清洗後再行切除蒂的部份，如此一來，細菌才更難滲入蔬果的內部。
4、一邊做飯一邊收拾
你以為這是很有效率的作法，但是試想一下，你拿著擦盤子的布，擦擦馬鈴薯，抹抹鑽板，最後再用同樣一塊毛巾清潔碗盤，這麼做很容易使細菌四處散布。建議你的毛巾只使用於擦幹你幹淨的手，想要清潔台面或鑽板的時候，就使用廚房紙巾與清潔劑雙管齊下。
安全訣竅：永遠別把生肉直接放在台面上，因為這麼做很容易使細菌接觸到其它食物。對於尚未清洗過的食材，最好放在盤子、鑽板等固定的空間上，才能減少細菌散布的情況。
5、將食物留在爐上或烤箱內
在攝氏5至57度的溫度間，是細菌活動最旺盛的范圍。因此，若將食物放在溫熱的烤箱或火爐上，等待其它人稍晚再來食用，這麼做很容易導致食物腐壞。“就算是看起來最無害的食物，比如米飯或披薩，也會因此變得不安全。”密西根一家非牟利的公共健康機構NSF International、技術經理葳佛兒(Mary Weaver)說。
也不要認為將食物放在常溫下，等到要食用的時候再重新加熱，這樣做就會安全得多。因為在室溫放得太久的食物，容易產生一些耐熱的毒性，即便再度拿去加熱也無法消除。根據經驗，比較好的作法就是超過兩小時才有人會吃的食物，請先拿到冰箱存放。
安全訣竅：將熱的剩菜放置在較淺的容器中，如此一來這些食物會涼得較快。在擁擠或效率較差的冰箱中，不要放太多的的食物，否則容易造成細菌增長。
6、將冰箱溫度設置成低溫
你以為這樣做了，就可以讓冰箱的溫度夠低，也能減緩細菌增長的速度。“但事實上，冰箱並不會告訴你裡面的實際溫度是多少，你也無法確定你的食物是否被保存在專家建議的攝氏1至5度間。”科羅拉多州立大學食品科學與營養學教授坎多(Patricia Kendall)說。
安全訣竅：想要彌補這個情況的辦法，就是自行買一根溫度計放在冰箱內，每月定期檢視冰箱溫度一次。你買的溫度計上，最好帶有攝氏刻度，攝氏0度就是食物結冰的溫度。
7、煮熟肉類直到粉紅色消失
你認為當你煎的肉排看起來熟了，它就不會有毒菌的問題？堪薩斯州立大學的研究顯示，用肉眼觀察肉類究竟熟了沒，這是相當危險的作法，你唯一的辦法就是使用溫度計，才能判斷肉類的烹調溫度是否到達安全的攝氏71度。
尤其是解凍後的肉類色澤較深，因此很容易在未熟的時候就讓你以為它已經熟了。相反的，一些精瘦的漢堡肉排即便到達了71度的高溫，看起來還是帶點粉紅色的感覺。想要確認肉類的煮熟度，請在肉的中心插入溫度計，唯有它到達或超過了71度，你才能讓肉類離鍋。
安全訣竅：如果你想要檢查肉類烹煮的溫度，在使用溫度計之前，別忘了將溫度計確實洗淨，才能避免細菌交叉感染的疑慮。
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