| 打從印加文明開始，人們就已經知道土豆的營養價值。由於土豆是在莊稼谷物之外，一個既營養又便宜的食物來源，長期以來就被視作上天的恩賜。一直到現在，土豆仍然受到所有人的歡迎，無論男女老幼，無論族裔或經濟實力，幾乎人人都喜愛土豆。
土豆的營養價值
土豆的水含量高達74%至75%，同時土豆也是碳水化合物的極佳來源，100gm的土豆中，含有22.6gm的碳水化合物以及1.6gm的蛋白質。不過因為土豆含有高量的碳水化合物，因為對於正在減重的人，或是糖尿病患者而言，都應該避免過高的攝取量。土豆還擁有極佳的增加人體血糖功效，一個煮沸的土豆其血糖增加指數(glycemic index)高達81，不過對於人們所不喜愛的脂肪，土豆卻不會給你帶來太多。
土豆也含有重要的礦物質、以及水溶性維他命B群。而剛挖掘出的土豆中，更含有豐富的維他命C，100 gm的土豆中維他命C含量高達30毫克，不過在儲放9個月後，將會減少至8毫克。
專家指出，土豆的維他命B、C等營養價值，多半保存在外皮當中，因此你烹煮土豆的時候，不建議先削皮或切片，這些過程會使維他命的成分大幅降低。此外，煮熟的土豆若被重新加熱，也會造成維他命的損失。
土豆含有的鈉不多，但卻有豐富的鉀與鎂。土豆基於上述的營養成分，對於維護人體降低血壓極有幫助，而鎂的另一用途還包括防止組織鈣化，對於腎結石與膀胱結石都有很好的預防功效。
土豆的無窮妙用
對於年輕人來說，最受歡迎的土豆相關食品就是土豆片。雖然土豆本身的脂肪和鈉含量不高，但經過油炸處理的土豆片會使這兩種成分增加。盡管土豆的妙用無窮，但對於罹患高血壓、糖尿病、冠狀心臟病、腎臟病或體重過重的人來說，油炸土豆片還是應該盡量避免。
土豆細胞中含有纖維封包，在烹調過程中會釋放出來，促進小腸的吸收與消化。土豆易消化的特性，甚至可以用馬鈴薯泥的形式供嬰兒食用。作為鹼性食物的一種，土豆還可以幫助人體綜合高量的酸性物質。此外，土豆還有極高的美容價值，土豆目前被研發成面膜等產品，可以改善皮膚幹燥的惱人的問題。
不過必須注意的是，土豆的綠色或發芽部份中，含有一種生物鹼的物質，食用了一定份量之後可能會導致中毒。因此處理土豆之時，切記將綠色的部分去除，尤其在制作烤馬鈴薯時，毒力更有可能因此而增加，不過對於煮沸和剝皮的土豆來說，毒素會少一點。這種毒性的症狀是頭疼、嘔吐、胃腸不適、腹瀉、甚至是循環失調。其它罕見的症狀則包括精神溷亂、昏迷和幻覺。
土豆小檔桉：
1、土豆是碳水化合物的極佳來源。2、土豆富含維生素C。3、土豆對高血壓患者很有助益。4、土豆可以綜合人體內高量酸性物質。5、土豆容易消化，其營養價值可被給嬰兒吸收。6、土豆的綠色部份含有毒素，食用前必須清除。7、土豆可以制成面膜，有美容功效與價值。
| | |
|
