| 在美國地區，每人日常平均只攝取三份蔬果，而非建議份量的九份，蔬果的食用量僅為健康標準的三分之一，因此營養專家高曼(Rachael Moeller Gorman)指出，如果你也是在蔬果攝取量不足的麻煩中，購買任何形式包裝的蔬果，都比一點也不吃還來得好。
當冬天越來越接近，新鮮蔬果的產量將是更少，價格也會更加昂貴，這迫使多數人轉向罐裝或冷凍蔬果等選擇。當罐頭蔬菜在加工與保存的過程間，多半流失很多營養素(蕃茄罐頭和南瓜罐頭除外)，USDA農業研究中心的植物生理學博士萊斯特(Gene Lester)卻表示，有些冷凍蔬菜反而比超級市場所賣的新鮮蔬菜還健康。
為什麼會有這樣的結論？因為被選用制造成冷凍產品的蔬菜水果，通常是那些正值成熟高峰期的種類，根據一般性原則，成熟的蔬果含有最多的營養成分和價值。
制造冷凍蔬菜的第一步驟，就是使用熱水或蒸氣的原理，殺除蔬果中所含有的細菌，這個過程會導致食物酵素的效應，讓一些水溶性營養素如維他命C、B等產出。隨後急速冷凍的過程，則會將蔬菜鎖在營養素特別豐富的狀態。
相對的，被選為日後送往各大超市新鮮區的蔬果，則多半是尚未成熟就摘採下來的品種，如此也讓這些水果沒有充分的時間，去發展充分的維生素和礦物質。你也能在新鮮蔬果攤上，發現成熟的蔬菜水果，但這些東西仍不能與留在枝籐上、充分成熟後才摘採下的蔬果相比。
另外，在從農場運往超市的長途運輸過程，新鮮的水果和蔬菜已暴露在光線下，這會使一些營養素的價值變低，特別是維他命C、B。
冷凍蔬果的健康使用訣竅：
1、當某種蔬果正在應時的季節中，請選擇新鮮和成熟的種類。如果該類蔬果正值澹季時期，那麼冷凍包裝的品種可以給你濃度最高的營養價值。
2、選擇包裝上印有USDA的“U.S. Fancy”標記的產品，這些將是大小、形狀和顏色都最頂級的品質，比起“U.S. No. 1”和“U.S. No. 2”等級，“U.S. Fancy”含有最豐富的營養價值。
3、在購買冷凍蔬果之後，請盡快食用。因為時間過得越長，許多營養價值將不可避免地降低。最好使用蒸煮或微波方式，而不是水煮，才能使水溶性維他命的損失減少到最低。
| | |
|
